Από το 1997 · Βέροια

Η φωτιά, η πέτρα και το κρέας στην πιο αυθεντική τους μορφή.

Vergiotiko

Από το 1997 στη Βέροια, το Βεργιώτικο τιμά την ελληνική πρώτη ύλη, την ωρίμανση, τη φωτιά και τη μακεδονική γαστρονομία.

Δείτε το Μενού Κρατήσεις

Scroll

Φιλοσοφία

Η φιλοσοφία του κρέατος

Στο Βεργιώτικο, το κρέας δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι πρώτη ύλη, χρόνος, φωτιά και τεχνική. Επιλεγμένες ελληνικές κοπές, σωστή ωρίμανση και ψήσιμο που σέβεται την ουσία της γεύσης.

1997

Est.

35+

Days aging

100%

Greek cuts

Διαδικασία

Φωτιά και ωρίμανση

Η γεύση χτίζεται με υπομονή. Από την επιλογή της πρώτης ύλης μέχρι την ωρίμανση και το ψήσιμο στη φωτιά, κάθε στάδιο έχει σημασία.

Επιλογή ελληνικών κοπών

Συνεργασίες με κτηνοτρόφους της Βόρειας Ελλάδας για κοπές με χαρακτήρα.

Ωρίμανση με χρόνο και φροντίδα

Ελεγχόμενη ωρίμανση που αναδεικνύει την υφή και την ένταση της γεύσης.

Ψήσιμο στη φωτιά

Φλόγα, κάρβουνα και ακρίβεια στο χρόνο — μια τεχνική που σέβεται την πρώτη ύλη.

Σερβίρισμα με χαρακτήρα

Λιτή παρουσίαση που αφήνει το κρέας να μιλήσει.

Μενού

Επιλογές από τη φωτιά

Ενδεικτικές επιλογές. Το μενού ανανεώνεται ανάλογα με την εποχή και την πρώτη ύλη.

Dry aged μοσχαρίσια κοπή

Ωρίμανση 35+ ημερών, ψημένο στη φωτιά, ανθός αλατιού.

Tomahawk ωρίμανσης

Παχιά κοπή με κόκαλο, βαθιά γεύση φωτιάς και βουτύρου.

Côte de bœuf

Για μοίρασμα — αργό ψήσιμο σε κάρβουνα.

Παράδοση

Μακεδονική γαστρονομία με σύγχρονη ματιά

Το Βεργιώτικο συνδέει την παράδοση της περιοχής με σύγχρονη τεχνική, αναδεικνύοντας γεύσεις της Μακεδονίας μέσα από φωτιά, κρασί και αυθεντικές πρώτες ύλες.